Roggenbrot
Zutaten
Wenn ihr noch nie mit Sauerteig gebacken habt oder ihr euer Wissen auffrischen möchtet, dann werft einen Blick in mein Sauerteig 1×1. Dort habe ich alle wichtigen Infos rund um das Thema zusammengeschrieben. Wenn ihr zum ersten Mal einen Sauerteig ansetzt, dann plant dafür mindestens 5 Tage ein.
Zubereitung
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Vorbereitungsarbeiten am Vortag:
Den Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank nehmen, 75 g davon abwiegen und mit 150 g Roggenmehl und 150 g Wasser vermischen. Anschließend 6–8 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Sauerteig wieder Bläschen bildet. 300 g vom Sauerteig wegnehmen und den Rest in einem Schraubglas bis zur nächsten Verwendung in den Kühlschrank stellen. -
Vobereitungsarbeiten am Backtag:
Wasser und Buttermilch in eine Rührschüssel geben, dann die restlichen Zutaten (Mehle, Salz und Sauerteig) genau abwiegen und dazugeben. -
Alles kurz zu einem weichen Teig verkneten (nur so lange kneten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben) und den Teig 6-8 Stunden mit Frischhaltefolie oder Bäckerleinen zugedeckt gehen lassen.
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Anschließend nochmals kurz durchkneten, in zwei Teile teilen und zu Brotlaiben formen.
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Mit dem Schluss (der nicht so glatten Seite) nach unten vorsichtig in zwei gut mit Roggenmehl bemehlte Gärkörbchen legen und die Brotlaibe darin nochmals 2 Stunden gehen lassen.
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Den Backofen 30 Minuten lang auf 230 Grad vorheizen.
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Die Brote aus den Gärkörbchen auf ein Backblech stürzen, sofort in den heißen Backofen geben und bei 210 Grad ca. 45 Minuten mit viel Dampf backen.
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