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Pizza Grundteig mit Vorteig

Name: Pizza Grundteig mit Vorteig
Cook time: 30 min
Ingredients: 200 g Wasser; 200 g Pizzamehl; erbsengroßes frisches Germstück; 300 g Pizzamehl; 100 g Wasser; 12 g Salz; 2 g frische Germ

5 bei 15 Bewertungen

30 min

Grundteig

16 h

Heißluft

250 Grad

10 min

Zutaten

für 3 Pizzen

Vorteig

200 g

Wasser

200 g

Pizzamehl

erbsengroßes frisches Germstück

Teig

300 g

Pizzamehl

100 g

Wasser

12 g

Salz

2 g

frische Germ

Zubereitung

Aus Wasser, Mehl und Germ einen Vorteig zubereiten. Dafür die Zutaten glatt rühren und bei Zimmertemperatur 12-16 h in einem geschlossenen Behälter rasten lassen.
Für den Teig die restlichen Zutaten zum Vorteig geben und für ca. 10 Minuten verkneten. Danach zu einer Kugel schleifen und 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Den Teig in drei Teile aufteilen und diese laut Schritt-für-Schritt Anleitung falten. 3x dehnen, falten und danach…
…zu Kugeln schleifen. Nun die Kugeln wieder in einen geschlossenen Behälter geben und nochmals für 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Anschließend den Teig zu Pizzen ausrollen bzw. ausziehen.
Nach Belieben belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Heißluft ca. 10 Minuten backen.