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Knusperbaguette

Name: Knusperbaguette
Cook time: 80 min
Ingredients: 120 g lauwarmes Wasser; 180 g lauwarme Milch; 300 g Weizenmehl 700; 200 g Roggenmehl; 30 g Rapsöl; 20 g frische Germ; 10 g Salz

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1 h 20 min

Germteig

Heißluft

220 Grad

25 min

Zutaten

für 2 Baguettes

Teig

120 g

lauwarmes Wasser

180 g

lauwarme Milch

300 g

Weizenmehl 700

200 g

Roggenmehl

30 g

Rapsöl

20 g

frische Germ

10 g

Salz

Zubereitung

Für den Germteig (>Germteig 1×1) zuerst das Wasser und die Milch in eine Rührschüssel geben. Anschließend die beiden Mehle, Salz, Rapsöl und Germ dazugeben. 5-10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten und diesen ca. 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Danach gut durchkneten, den Teig halbieren und zwei Baguettes formen. Diese nochmals ungefähr 10 Minuten rasten lassen.
Die Baguettes mit Wasser besprühen, mit etwas Roggenmehl bestauben und im vorgeheizten Backofen mit viel Dampf bei 220 Grad ca. 25 Minuten backen.