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Buttermilchbaguette

Name: Buttermilchbaguette
Cook time: 80 min
Ingredients: 160 g lauwarmes Wasser; 140 g lauwarme Buttermilch; 500 g Weizenmehl 700; 10 g zimmerwarme Butter; 10 g Salz; 10 g frische Germ

4.9 bei 108 Bewertungen

1 h 20 min

Germteig

Heißluft

210 Grad

20 min

Zutaten

für 2 Baguettes

Teig

160 g

lauwarmes Wasser

140 g

lauwarme Buttermilch

500 g

Weizenmehl 700

10 g

zimmerwarme Butter

10 g

Salz

10 g

frische Germ

Zubereitung

Für den Germteig (>Germteig 1×1) zuerst Wasser und Buttermilch in eine Rührschüssel geben. Anschließend Mehl, Salz, Germ und die Butter dazugeben. 5–10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten und diesen ca. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Den Teig in 2 Teile teilen, diese zu länglichen, dünnen Broten formen und auf einem Backblech nochmals ca. 10 min rasten lassen. Danach die Baguettes je nach Wunsch etwas einschneiden, mit Wasser besprühen und mit Mehl bestauben.
Den Backofen vorheizen und die Baguettes mit viel Dampf bei 210 Grad für ca. 20 Minuten backen.