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Dinkelvollkornweckerl mit Sesam & Haferflocken

Name: Dinkelvollkornweckerl mit Sesam & Haferflocken
Cook time: 70 min
Ingredients: 380 g Wasser; 350 g Dinkelvollkornmehl; 150 g Weizenmehl 700; 40 g Haferflocken; 20 g Sesam; 10 g Salz; 10 g Backmalz; 10 g frische Germ; 10 g Honig

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1 h 10 min

Germteig

Heißluft

220 Grad

Zutaten

für ca. 10 Weckerl

Teig

380 g

Wasser

350 g

Dinkelvollkornmehl

150 g

Weizenmehl 700

40 g

Haferflocken

20 g

Sesam

10 g

Salz

10 g

Backmalz

10 g

frische Germ

10 g

Honig

Zubereitung

Für den Germteig (>Germteig 1×1) zuerst das Wasser in eine Rührschüssel geben. Anschließend die beiden Mehle, Haferflocken, Sesam, Backmalz, Honig, Salz und Germ dazugeben. 5-10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten und diesen ca. 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Quadrat ausrollen. Den oberen und unteren Teigrand zur Mitte falten (vgl. Bild). Den Teig jetzt mit dem Schluss nach unten auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und nochmal 20 Minuten rasten lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Nach der Ruhezeit den Teig nur noch mit Hilfe einer scharfen Teigkarte in ca. 4 cm breite Stücke stechen. Die Teigstücke vorsichtig auf ein Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten mit viel Dampf backen.