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Herzerlbrot

Name: Herzerlbrot
Cook time: 100 min
Ingredients: 660 g lauwarmes Wasser; 300 g Weizenbrotmehl 1600; 250 g Weizenmehl 700; 450 g Roggenmehl; 10 g Brotgewürz; 20 g Salz; 20 g Germ

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1 h 40 min

Germteig

Heißluft

230 Grad

40 min

Zutaten

für 2 Brote

Teig

660 g

lauwarmes Wasser

300 g

Weizenbrotmehl 1600

250 g

Weizenmehl 700

450 g

Roggenmehl

10 g

Brotgewürz

20 g

Salz

20 g

Germ

Zubereitung

Für den Germteig (>Germteig 1×1) zuerst das Wasser in eine Rührschüssel geben. Anschließend die Mehle, Salz, Brotgewürz und Germ dazugeben. 5-10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten und diesen ca. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Den Teig in zwei Stücke teilen und jedes Stück gut durchkneten. Anschließend jedes Teil zu einem Herz formen, mit Wasser besprühen und nochmals für 10 Minuten gehen lassen.
Die Brote im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad mit viel Dampf backen – nach 10 Minuten die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und ca. 30 Minuten fertig backen.