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Vollkorn Jausenweckerl

Name: Vollkorn Jausenweckerl
Cook time: 90 min
Ingredients: 150 g Buttermilch; 250 g lauwarmes Wasser; 300 g Dinkelvollkornmehl; 200 g Weizenvollkornmehl; 10 g Salz; 10 g Backmalz; 10 g Germ; Mohn und Sesam

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1 h 30 min

Germteig

30 min

Heißluft

210 Grad

20 min

Zutaten

12 Stück

Teig

150 g

Buttermilch

250 g

lauwarmes Wasser

300 g

Dinkelvollkornmehl

200 g

Weizenvollkornmehl

10 g

Salz

10 g

Backmalz

10 g

Germ

zum Bestreuen

Mohn und Sesam

Zubereitung

Die lauwarme Wasser-Buttermilch-Mischung in eine Rührschüssel geben. Weizenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz, Backmalz und Germ zufügen und alles für
5 Minuten mit Hilfe einer Knetmaschine zu einem glatten, geschmeidigen mittelfesten Germteig verkneten.
Anschließend den Teig für ca. 30 Minuten rasten lassen.
Den Teig in 60 g Stücke aufteilen, diese zu Kugeln formen. Die Kugeln mit Wasser besprühen, mit einer Mischung aus Mohn und Sesam bestreuen und bei 210 Grad Heißluft ca. 20 Minuten mit viel Dampf backen